Liste de légumes
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La liste ci-dessous énumère un nombre important d'espèces couramment consommées comme légumes. Une définition stricte des « légumes » n'est cependant pas évidente. Les frontières avec certaines plantes aromatiques ou condimentaires, notamment, sont souvent discutables.
De très nombreuses plantes ou parties de plantes portent des noms différents selon les lieux et les utilisateurs. Dans plusieurs cas les légumes cités ici sont aussi connus sous d'autres noms.
A
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- ail cultivé
- ail d'Orient
- ail rocambole
- amarante
- ansérine bon-henri
- añu (ou capucine tubéreuse)
- arachide
- arroche
- artichaut
- asperge
- aubergine
- avocat
- azuki (ou haricot rouge du Japon)
B
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- bambou (pousses de)
- banane verte
- banane plantain
- bardane
- baselle
- basilic
- bénincasa
- bette (à carde) ou blette
- betterave fourragère
- betterave potagère
- brèdes
- brocoli
- brocoli chinois
- bunias d'Orient
C
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- calebasse
- canna comestible
- capucine tubéreuse
- cardon
- carotte
- céleri
- céleri-rave
- cerfeuil tubéreux
- châtaigne d'eau chinoise
- châtaigne de terre
- chayote
- chénopode Bon-Henri
- chervis
- chia
- chicon
- chicorée
- chou
- chou de Bruxelles
- chou cabus
- Modèle:Page h
- chou-fleur
- chou frisé
- chou-navet
- chou palmier
- chou palmiste
- chou de Pékin
- chou-rave
- chou romanesco
- christophine
- ciboule
- ciboule de Chine
- ciboulette
- citrouille
- claytone de Cuba
- concombre
- coqueret du Pérou
- cornichon
- courge
- courgette
- courge cireuse
- courge musquée
- courge de Siam
- cresson alénois
- cresson de fontaine
- cresson des jardins
- cresson de terre
- cresson d'hiver
- cresson de Para
- crosne du Japon
- curcuma
D
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E
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F
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G
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- gesse
- gingembre
- giraumon
- glycine tubéreuse
- gombo
- gourde
- grande bardane
- grelos
- guimauve officinale
- gundelia
H
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- haricot (vulgaris)
- haricot d'Espagne (coccinea)
- haricot de Lima (lunatus)
- haricot kilomètre (vigna, dolique)
- haricot mungo (vigna)
- hélianthi
- hosta
- houttuynia
I
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J
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L
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M
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- pak choï
- panais
- patate douce
- pâtisson
- persil
- petit pois
- périlla
- pe-tsaï
- pété ou petai
- physalis
- piment
- pissenlit
- poireau
- poirée
- poire de terre
- pois sec
- pois carré
- pois chiche
- pois d'Angole
- pois sabre
- poivron
- pomme de terre
- potiron
- potimarron
- pourpier
R
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- radicchio
- radis
- radis noir
- radis serpent (Raphanus sativus groupe Mougri (ou Raphanus caudatus L.)
- radis du Japon
- raifort
- rave
- romaine (laitue)
- roquette
- rutabaga
- rhubarbe
S
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- salicorne
- salsifis
- scarole (chicorée)
- scorsonère
- serpent végétal (ou serpent gourde)
- shiso (ou périlla)
- soja
- souchet comestible
T
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