Liste de plantes alimentaires

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Fichier:Fagopyrum esculentum overview jp.jpg
Un champ de sarrasin (Fagopyrum esculentum), région de Kantō, Honshū, Japon.

Cette liste de plantes alimentaires recense les principales plantes qui entrent généralement à grande échelle dans la composition de l'alimentation humaine.

Présentation

Selon les estimations difficiles à effectuer, sur les près de Modèle:Unité de plantes recensées dans le monde, 30 000 sont régulièrement exploitées par l'homme <ref name=":0" /> (parmi ces plantes utiles, Modèle:Unité entrent dans la composition de médicaments, plus de Modèle:Unité servent de matériaux<ref>Textiles, construction, pâte à papier, etc.</ref> et 5 538 servent comme nourriture humaine)<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Steven Bachman, State of the World's Plants Report. 2016, Royal Botanic Gardens, Kew, p. 21, 2016 Modèle:ISBN.</ref>. Mais il y aurait Modèle:Unité comestibles (près de 20 % des espèces, dont 50 assurent à elles seules 90 % de l'alimentation humaine<ref>« Révolution biogénétique en Europe », Conseil de l'Europe, 1986, p.12</ref>). Modèle:Unité sont toxiques, soit 4 % des espèces végétales recensées<ref>Modèle:Ouvrage</ref> mais seul un petit nombre de plantes sont impliquées dans des intoxications sérieuses.

Ainsi, François Couplan évalue qu'en Europe<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>, sur un total d'environ Modèle:Unité végétales (dont 1 600 comestibles), 4 % peuvent éventuellement provoquer des troubles de santé et une cinquantaine seulement (0,4 %) peuvent s'avérer véritablement dangereuses<ref>Modèle:Ouvrage</ref>. La FAO mentionne qu'environ 30 000 espèces sont comestibles et qu'environ Modèle:Nombre végétales sont connues pour avoir été cultivées ou récoltées comme nourriture, à un moment donné ou à un autre<ref name=":0">Modèle:Lien web</ref>.

La France métropolitaine comprend plus de Modèle:Unité végétales (sans compter les Modèle:Unité de macro-champignons)<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>,<ref>Modèle:Ouvrage.</ref> qui se répartissent approximativement en Modèle:Unité indigènes et au moins Modèle:Unité introduites par l'Homme (volontairement ou accidentellement)<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>. Sur ces Modèle:Unité sauvages, plus de 1 000 sont comestibles, 300 ont une toxicité plus ou moins marquée et une vingtaine sont mortelles<ref>Modèle:Lien web.</ref> (Aconit napel, laurier rose, grande cigüe, lierre, gui, chèvrefeuille des haies, colchique, datura, jusquiame)<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Espèces

80 % de la nourriture d'origine végétale est assurée par seulement 17 familles botaniques dont les principales sont les Poaceae (graminées), les Fabaceae (légumineuses) et les Brassicaceae (crucifères). Il faut y ajouter une vingtaine d'autres familles dont les Rosaceae et leurs 150 espèces de Prunus comestibles (abricotier, amandier, cerisier, pêcher, prunier) ainsi que le Malus (pommiers)<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Kathy J. Willis, State of the World's Plants Report. 2017, Royal Botanic Gardens, Kew, p. 8, 2017 Modèle:ISBN.</ref>.

Beaucoup d'espèces peuvent avoir plusieurs utilisations selon les différents parties des plantes (feuilles , graines, tiges, fleurs, racines, tubercules,... Dans les listes ci-dessous elles ne sont généralement citées qu'une seule fois selon leur utilisation principale.

Céréales

(Poacées sauf exceptions)

Céréales majeures

  • Maïs grain, production mondiale 2002 : 602,6 millions de tonnes
  • Riz, production mondiale 2002 : 576,3 millions de tonnes
  • Blé, production mondiale 2002 : 572,9 millions de tonnes

Céréales secondaires

Céréales mineures et plantes assimilées

Voir aussi Céréales

Plantes à féculents

Légumineuses Fabacées

Voir aussi Légumes secs

Autres plantes à féculents

Plantes oléagineuses

Plantes à graines oléagineuses

Arbres oléifères

Plantes fruitières

Fruits frais des pays tempérés

Voir aussi Liste des arbres fruitiers, Liste de fruits Liste des cépages du monde

Agrumes

(Rutacées)

  • Bergamotier, Citrus aurantium ssp. aurantiifolia var. Bergamia Riss.,
  • Bigaradier ou oranger amer, Citrus aurantium ssp. amara Engl.
  • Bigaradier à feuille de myrte, Citrus aurantium var. myrtifolia Raf.
  • Calamondin (ornement), Citrus madurensis Lour.
  • Citronnier, Citrus limon Burm.
  • Cédratier, Citrus medica L.
  • Combava, Citrus hystrix DC.
  • Kumquat, Fortunella spp Swingle
    • Kumquat nagami, Fortunella margarita (Lour.) Swingle
    • Kumquat marumi, Fortunella japonica (Thunb.) Swingle
    • Kumquat malais, Fortunella polyandra (Ridl.) Tanaka
    • Kumquat de Hong Kong, Fortunella hindsii (Champ. ex Benth.) Swingle
  • Lime, Citrus aurantiifolia Sw.
  • Mandarinier, Citrus nobilis var deliciosa Single.
  • Oranger, Citrus sinensis Osbeck
  • Pamplemoussier, Citrus grandis Osbeck
  • Pomélo, Citrus paradisi Macf.
  • Poncirus (arbre utilisé dans les croisements et comme porte-greffe), Poncirus trifoliata (L.) Raf.
  • Satsuma, Citrus nobilis var unshiu Single.
  • Tangerine (Mandarinier), Citrus reticulata Blanco
  • Hybrides modernes
    • Afourer (Clémentine × Tangor)
    • Citrandarin (Poncirus × Mandarine)
    • Citrange (Poncirus × Oranger)
    • Citrumelo (Poncirus × Pomélo)
    • Clemenvilla (Tangelo × Clémentine)
    • Fortuna (Clémentine × Tangerine)
    • Limequat (Lime × Kumquat)
    • Tangelo dont le Minneola, l'Ortanique et l'Ellendale (Tangerine × Pomélo)
    • Tangor (Orange × Tangerine)
    • Ugli (Pomélo × Mandarine)
    • Winola (Mandarine × Minnéola)

Voir aussi Agrume

Autres plantes à fruits frais des pays tropicaux

Fruits secs

Plantes potagères

Légumes

Légumes tropicaux

Voir aussi Légumes, légumes verts, salade

Plantes condimentaires

Plantes à épices

Voir aussi Liste des épices

Plantes à boissons

Plantes à boissons non fermentées

Plantes à boissons fermentées

Plantes sauvages comestibles

Modèle:…

Algues alimentaires

Notes et références

Modèle:Références

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes

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